巢湖散酒|川贵酒业|散酒销售
是否进口 | 是 | 酒精含量 | 556 |
净重(规格) | 738 | 原料与配料 | 929 |
麦汁浓度 | 208 | 色泽 | 棕色 |
特产 | 否 | 保质期 | 665 |
生产日期 | 445 | 生产厂家 | 338 |
储藏方法 | 219 | 商品条形码 | 656 |
卫生许可证 | 845 | 产品标准号 | 650 |
OEM | 是 |
白酒的调味
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒,是采用特殊少量的(一般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足,加强基础酒的香味,突出其风格,使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进,质量有较明显的提高。
白酒调味的作用可归纳为三种:即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解,要选择好调味酒,在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天,然后再经品尝,确认合格后才能包装、出厂。
调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时,常常感到味怪而不谐调,容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。
酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平,尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差,必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误,对勾兑、调味后的酒,还可采取集体尝评的方法,以减少误差。
白酒的臭味
一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。解决的办法,可采用****处理。其方法是:将一定量的****(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒,可适当加大****的用量,但用量不得超过0.5克/公斤。用****处理过的白酒,能按一定比例与不含锰的白酒相勾兑,与之勾兑的酒中锰的含量不得超过0.002克/公斤,这样既能降低酒中锰的含量,又能增加白酒的风味。
白酒风格
液态发酵白酒的风格特点,从香气、口味来分,仍以上述5种为准,这里是对不同的增香方法试以比较。
串香酒:酒味清新,醇香爽冽,但酒性稍冲,回味较淡。
浸香酒:酒味协调,香气柔和,入口细腻不糙,但酸低不爽,香味清淡。
调香酒:香气近似模拟香气酒,但有浮香感,口味淡泊、单调、酒体不协调,糙辣冲涩。
兑制酒:香气不足,口味清新较协调,但回味较短。质量一般较调香酒为好,但要视所兑曲酒的数量、质量而定。
采购商 | 采购数量 | 采购金额 | 下单时间 | |
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