啤酒产品常识

艾尔啤酒与拉格啤酒的酿造过程简单介绍

来源：浏览量：130

一、艾尔啤酒酿造过程

麦芽粉碎→糖化→麦汁过滤→麦汁煮沸→旋流沉淀→麦汁冷却→发酵→冷却冷藏→成品酒。啤酒在发酵过程中会形成泡沫状的酵母层。它能产生大量的酯类物质，形成多种风味和香气。比如德国小麦啤酒的熟香蕉和丁香味，英国Al的水果香。比利时人还在葡萄酒的不同阶段使用三种以上的酵母来带来更多的水果风味。因为温度较高，所有的化学变化都比较快，而且铝酵母的发酵时间较短，只有三到五天。发酵后的成熟期也比较短，在10 ~ 20℃下几天就能完成。

艾尔啤酒的某些特性不符合工业化大生产的要求。不易储存，质量不易控制，生产成本高。艾尔行业的这些弱点，成为了精细酿造领域的优势。它让酿酒师有了更多的创作空间、多变的风格和无限量地获得各种口味的啤酒。另外对生产设备和制冷设备的要求也没有那么高。淡啤酒是指底部发酵的啤酒。在发酵过程中，酵母会沉淀在酒的底部，温度较低，因此发酵需要更长的时间。常见的有皮尔森啤酒、美国拉格啤酒、博克啤酒等。

二、拉格啤酒酿造过程

粉碎→糖化糊化→麦汁过滤→高温煮沸，加入酒花→澄清冷却→加入酵母发酵→硅藻过滤→成品包装。拉格啤酒有自己独特的酵母品种。Al酵母在13℃以下无法发酵，但严谨的德国人会记录下每一个啤酒生产过程。19世纪，他们发现曾经有过低温发酵，并在此基础上培养出这种可以低温发酵的酵母。这个过程有点类似于人工繁殖。经过不断努力，获得了在低温(7 ~ 13℃)下仍能显示活性的紫薇。

拉格啤酒不仅是金色的，从淡柠檬、金色到琥珀色、黑色，有的轻如水，有的猛如火。拉格啤酒适合工业化大规模生产，质量稳定，易于储存和长途运输。

以上就是关于艾尔啤酒与拉格啤酒的酿造过程的相关介绍，如有更多相关需求信息，欢迎登录啤酒贸易网，更多精彩资讯等你来看。

欢迎扫描下方二维码关注辽宁网库产业园区，每周更新实时动态。