一、啤酒中出现沉淀物的原因

啤酒中沉淀的原因有很多，***常见的有三个:一是夏季天气炎热，为了保证啤酒不变质，大部分啤酒都是冰藏，而啤酒中的蛋白质和麦芽糖在低温下容易释放沉淀；第二，熟啤酒中蛋白质氧化产生的沉淀。第三，由于生啤酒中的高温导致酵母活性迅速而产生沉淀。这些情况下产生的沉积物对人体健康***。

而另一种情况:***，在啤酒的运输、搬运和储存过程中，啤酒盖因撞击而漏水，空气进入氧化啤酒中的物质而产生沉淀；二是啤酒过期产生***，***感染引起的沉淀不仅会使啤酒腐臭，还会对人体造成危害。

一般来说，啤酒中的沉淀物主要是蛋白质-多***类化合物和聚合物的复合物，其主要形成机理目前还不完全清楚，但有一点可以理解:巴氏杀菌后的沉淀物是冷浊和氧化浊共同作用的结果，是蛋白质多***、糖类、重金属和矿物质的聚合物，分子结构复杂。

二、啤酒发生浑浊沉淀的原因

冷浑浊:冬季低温时啤酒变浑浊。当温度上升到一定程度，浊度消失，称为冷浊度。

氧化混溶性:啤酒中的蛋白质被氧化聚合成不溶性蛋白质，导致浑浊沉淀。

酵母浑浊:这是由于生啤酒中保持的高温，即熟啤酒杀菌不彻底，酵母发酵产生的浑浊。

***浑浊:啤酒中生长的***引起的浑浊，当***污染严重时，啤酒就会变质。

啤酒在保质期内不应有明显的浑浊和沉淀，否则为不合格产品。

按照标准，12度优质啤酒保质期为120天，一级啤酒保质期为60天，二级熟啤酒保质期为40天，瓶装生啤酒保质期为7天，罐装生啤酒保质期为3天。

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