啤酒产业

比利时六款修道院啤酒品种

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Trappist(修道院啤酒):Trappistbeers又译为特拉普或特拉普斯特

欧洲的修道士似乎与酿酒业有密不可分的关系，开法国葡萄酒之先河的是修道士，而比利时啤酒中相当重要的流派----修道院啤酒则是修道士们的杰作，修道院啤酒又分为真正由修道士亲身参与酿制的Trappist，和授权非修道院酒厂制作的A***ey Beer。

Trappistbeers是僧侣在修道院酿造的啤酒，啤酒需要满足三个条件才能通过修道院认证:

1.酿酒厂应该在修道院里;

2.医院里的僧侣必须在酒厂的生产和战略中发挥作用:

3.出售啤酒的利润必须用于支持修道院和社会活动。

到目前为止，只有7所修道院合格，其中比利时有6所，荷兰有1所。修道院啤酒是啤酒产区的定义:它表明啤酒来自哪里，而不是啤酒风格的代***。除了大部分是在地上发酵的，各个寺院生产的啤酒风格都不一样。

Trappist有共同点:采用高酒精浓度的上发酵法，瓶装发酵2-3次，全程手工制作。从表面上看，啤酒只是一种非常简单的天然饮料。它包含四种基本成分:麦芽、啤酒花水和酵母，但它可以做出不断变化的组合。对于特拉普啤酒来说，应该严格选择这些基本成分。

在酿造的过程中，首先要做的是选取***的谷物(如大麦等)，然后要将谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖分，但须注意的是，谷物若被碾成了面粉，所制成的麦芽汁就无效了。其次应该选择合适品种的啤酒花，它必须是新鲜的，并且具备与所酿造的啤酒相一致的苦味度、风味和香味。再次酵母必须是鲜活的，未被污染的，与所酿啤酒的风味特征相匹配，因为酵母品种对***终啤酒的风味和特征影响极大。在整个制造麦芽汁、添加啤酒花和发酵的过程中，所用的水必须有合适的PH值、纯度和***的金属离子平衡值。

目前存在的Trappist酿酒厂有6间:OrvalChimay、Westmalle、 Rochefort，Achel与 Westeteren，是***具特色的比利时啤酒宝藏，也是世界上仅存的以酿啤酒为业的修道院。

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