想要酿造出好的啤酒，首先的工作是进行原材料麦芽的制作工序，主要分为以下六道工序：

1、大麦贮存：刚收获的大麦芽发芽率低，需要进行贮存;

2、大麦精选：用风力、筛机筛选出杂物，按照麦粒的大小进行等级划分;

3、浸泡麦芽：在浸麦槽中用水浸泡2-3天，进行清洗，除去浮麦，使得大麦的水分浸麦度达到42%-48%;

4、发芽：浸水后的大麦在控温通风的条件下，进行发芽，麦粒各种物质进行溶解，发芽的适宜温度在13-18度，发芽周期为4-6天，根芽的伸长为粒长的1-1.5倍，从而长成绿麦芽;

5、焙燥：降低水分，从而终止绿麦芽的生长和分解作用，从而长期进行贮存，焙燥后的麦芽水分为3-5%;

6、贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根、精选、冷却之后放入混凝土或者是金属贮仓中进行贮存。

正式进行啤酒的酿造时，主要分为糖化、发酵、贮存后熟3个步骤。

1、原料粉碎：将麦芽和大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

2、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅和糖化锅中混合，调节温度。

3、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池，或者是圆柱锥底的发酵罐进行发酵，用蛇管或者是夹套冷却并且控制温度，进行下面发酵时，***温度控制在8-13度，发酵规程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵日为5-10天，发酵成的啤酒叫做嫩啤酒，苦味浓郁，口感粗糙，CO2含量低，并不适合饮用。

4、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中，或者是圆柱锥底的发酵罐中冷却至0度左右，调节罐内压力，使CO2贮入啤酒中，贮酒期需要1-2个月，在此期间残存的酵母，冷凝固物逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味***醇厚，适合饮用。

5、过滤：为了使啤酒更好的澄清透明，啤酒在-1度的条件下进行过滤澄清。

6、灌装则是***一道工序，灌装后的啤酒应该符合卫生标准，尽量减少CO2的损失和减少封入容器内的空气含量。

以上就是关于啤酒的酿造生产全过程的相关介绍，如有更多相关需求信息，欢迎登录啤酒贸易网，更多精彩资讯等你来看。

欢迎扫描下方二维码关注辽宁网库产业园区，每周更新实时动态。

分享到微信: