一、淡色啤酒生产主要用的原料

1、麦芽

酿造淡色啤酒所需要的麦芽是由大麦经过加工处理而制作而成的。

2、酒花

啤酒花的雌花被用来酿造淡啤酒。啤酒花在啤酒酿造中起着重要的作用。它是啤酒的灵魂，是啤酒香气和苦味的来源。它起到一定的防腐作用，使啤酒起泡持久，有利于麦汁的澄清。

3、酵母

淡啤酒是由酵母在啤酒上酿造而成，是一种真菌微生物。啤酒在酿造过程中，酵母是一个魔术师。它将麦芽和大米中的糖发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微发酵产品。

4、水

淡啤酒对水的要求是无色、无味、透明、无***浮物质、口味纯正、无生物污染;硬度低;铁锰含量低(含量高对啤酒的颜色和口感有害，会引起喷涌现象);没有亚***。

二、麦芽的制作

大麦的贮藏:新收获的大麦有休眠期，发芽能力低，应贮藏催熟。

大麦精选:用风力和筛选机去除杂质，将大麦按粒度筛分为一级、二级、三级。

小麦浸泡:在小麦浸泡槽中加水浸泡2~3天，同时冲洗，去除***浮的小麦，使大麦的含水量(浸泡度)达到42~48%。

发芽:浸泡后的大麦在控制温度和通风的条件下发芽，形成各种蛋白酶溶解麦粒的内含物。发芽的适宜温度为13~18℃，发芽期为4~6天，根芽伸长为籽粒长度的1 ~ 2倍。湿麦芽被称为绿麦芽。

烘焙:目的是降低水分，阻止绿麦芽的生长分解，使其能长期保存，使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质，容易发芽。烤麦芽的含水量为3~5%。

储存:烘烤后，将麦芽从麦根中取出，仔细挑选并冷却，然后放入混合泥或金属仓库中储存。

以上就是关于淡色啤酒生产工艺的相关介绍，如有更多相关需求信息，欢迎登录啤酒贸易网，更多精彩资讯等你来看。

欢迎扫描下方二维码关注辽宁网库产业园区，每周更新实时动态。

分享到微信: