很多喜欢喝啤酒的小伙伴们都会发现以前的啤酒泡沫非常多，一般在倒酒的时候常常会出现半杯泡沫，并且久久不会消散掉，那么现如今的啤酒呢，即使摇晃一下出现的泡沫也是***少的，并且消散的***迅速，那么这究竟是为什么呢?是什么原因导致的啤酒泡沫的多少呢?啤酒泡沫越多就证明啤酒味道越好吗?今天小编就来为大家简单的介绍一下。

首先说说泡沫对啤酒的影响。经常喝啤酒的人都知道，泡沫丰富是优质啤酒的标志之一。因为它不仅能增加外观，还能聚集小麦的风味，改善口感，味道充满风味。嘴里爆泡，鼻子里充满气味，味道和气味的叠加***是不一样的体验。其次，这些泡沫是怎么来的?传统啤酒由麦芽、啤酒花、酵母和水发酵而成。在发酵过程中，酵母会将糖代谢成大量的二氧化碳和酒精，这是泡沫的主要来源。但是，光靠二氧化碳是不够的，比如可乐、雪碧等碳酸饮料。它们也有很多二氧化碳，但只有气泡，很快消散，不会形成气泡。要形成丰富的泡沫，还需要麦芽中一种特殊的蛋白质和多肽。两者结合，可以起到“活性剂”的作用，让泡沫细腻紧实。这样在倒啤酒的时候，上面就形成了一层厚厚的白色***亮的泡沫，持久稳定，不会很快消散。

为什么现在啤酒泡沫这么少?但是酿酒的主要原料发生了变化。过去，啤酒的主要原料是麦芽(大麦芽和小麦芽)。如今，工业啤酒使用大量的大米、玉米和糖浆来代替麦芽。虽然也能酿酒和产生二氧化碳，但缺乏麦芽中特殊的蛋白质和多肽物质(很少)，不能形成稳定的泡沫。所以现在啤酒泡沫很少，消散很快，口感和丰富度也不如以前。那么，啤酒泡沫越多越好?正常情况下，啤酒的泡沫越丰富、越细腻，口感越好。除了以下两种情况。1.被微生物“污染”(或暴露于高温后)，有些啤酒打开后有一种奇怪的气味。虽然泡沫上升快，量大，但消散快，喝起来味道明显不对。2.喷泡沫。啤酒打开后，大量泡沫像喷雾一样涌出，但很快就消散了。这是因为啤酒注入了“过量”的二氧化碳或氮气，已经超过了正常标准。开瓶时会产生大量气泡，并在短时间内喷出，但这不是真正的气泡。总结一下。优质啤酒泡沫应该是白色的，丰富细腻，持久。喝完啤酒，杯子上还会残留一些泡沫，当你在嘴里喝的时候，可以感觉到小麦的味道。当然，泡沫只是影响啤酒质量的关键因素之一。不能仅凭泡沫的多少来判断啤酒的质量。

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